特別に料理を作る日。 -温野菜-

アスパラとモリーユ茸は、春の定番の組合せです。


■本日の写真1＝形を整えたアスパラガス。


■本日の写真2＝モリーユ茸に火を通します。
　「モリーユ茸は、きちんと加熱しないと美味しくなりません」（小島シェフ）

モリーユ茸は、写真のようにヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）でゆっくりと煮込み、
アスパラガスとモリーユ茸のピュレに
半立てした生クリームをあわせた軽いヴルーテを添えています。
ヴァン・ジョーヌはジュラ地方特産のワインです。


■本日の写真3
　Asperges vertes et morilles etuvées
　fin velouté pour saucer
　アスパラガスとモリーユ茸の軽い煮込みと軽いヴルーテ

モリーユ茸と生クリームも定番の組合せなので、上に煮つめた生クリームをかけました。
合わせたワインは、Arbois pupillin 2006　Ploussard　M. Bornard　。
ヴァン・ジョーヌから連想し、地域を合わせて選んだ軽めの赤、ジュラのワインです。