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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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4月よりADF-le centre de formation d’Alain Ducasse-になりました。
グループ・アラン・デュカスと辻調グループ校とが提携し、
始まった料理研修センターADF+TSUJIでは、 2003年の開始以来、国内はもとより海外からも多くのプロ、 アマチュアの方々に研修参加いただき、 また、近年は法人コンサルティングや出張研修も手がけてまいりました。 しかしながら、2008年3月31日付けをもって、ADF+TSUJIは閉校し、 2008年4月1日より「ADF（le centre de formation d’Alain Ducasse）」として、 事務局をグループ・アラン・デュカス日本支部に移転し、 新体制のもと展開いたします。詳細はHPのTOPICSをご覧ください。 ADF (le centre de formation d’Alain Ducasse)は当面、 定期的な研修は予定しておりませんが、 ご依頼内容に応じた特別研修を企画・実施いたします。 皆様のこれまでの多大なるご支援、ご協力に対し、深く感謝申し上げるとともに、 新しくスタートするADFへ引き続きご支援、ご指導頂ければ幸いです。 事務局の所在地、連絡先は、下記の通り変更しました。 ADF（アー・デー・エフ） （le centre de formation d’Alain Ducasse） 連絡先 運営先 ： グループ・アラン・デュカス 担当：藤澤 Eメール ： k.fujisawa@alain-ducasse.com 電話番号 ： 03-3515-7033 FAX： 03-3515-7034 辻調グループ校 連絡先 辻調グループ 秋葉原 サテライト・キャンパス 担当：友光（ともみつ） 住所 ： 東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDX4F 東京フードシアター5＋1内 Eメール ： akibacafe@tsujicho.com 電話番号 ： 03-6426-1101 FAX： 03-6426-1102 本blogもお休みを頂きますが、 そのまえにADF+TSUJIの3月の料理を、まとめとしてご紹介します。 初春の食材もふんだんに・・・・・・次回をご期待ください。
by a_ducasse
| 2008-04-04 01:16
| ADF+TSUJIからお知らせ
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