ルイ・キャーンズ厨房＜営業前＞ ～小島シェフ＋地中海 10～

魚の次は肉のセクションです。
肉料理のセクションには、料理人が5名。
部門シェフを含む2名が「プラック」（ラック前にある板状の加熱機器→詳しくはこちら）に立ち、
別の場所に炭火焼き、ロースターが配され、残りの料理人が働いています。


■本日の写真＝魚の前に設けられた肉料理のセクション。
　ココット鍋が積まれています。左隣は野菜のセクション。
　（ルイ・キャーンズの厨房より）

「営業中のはりつめた空気と緊張感は、説明できるものではありません。
見学の方が逆に緊張されて、“怖い”というほどです」（小島シェフ）。

　　　　　　　　　　　********ADF+TSUJIからお知らせ*********

10月より、プロ、アマチュアともに、秋・冬のコースが始まります。
小島シェフや、グループ・アラン・デュカスのシェフたちと厨房に立ち、
アラン・デュカスの進化するフランス料理を体験しませんか？
アマチュア対象の研修は、まもなくスタート！お申込みはお早めに。

＜＜プロ対象　秋季･冬季コース＞＞
　■秋コース　　　 　10月22日（月）スタート　11月6日（火）修了
　■冬コース　08年　1月21日（月）スタート　 2月5日（火）修了

＜＜アマチュア対象　秋･冬コレクション＞＞
　① 10月　6日（土）スタート　　3月15日（土）修了（隔週土曜日）　＊初回は22日（土）締切！
　② 10月13日（土）スタート　　3月22日（土）修了（隔週土曜日）

お問合せ、お申込みは事務局（TEL　03-3664-9801）・HPのTopicsまで。