アラン・デュカス 来日 その1（07年4月）

4月中旬、アラン・デュカスが来日し、ADF+TSUJIにやってきました。
その日はちょうど、アマチュアの方を対象とした授業で、
Long shot 1st stageの最初のテーマ
「料理のベース：フォン、ソース、コンディモン」の回でした（4月21日）。
デュカスは参加者の方とも会話したり、授業の様子を確認したり・・・・。

アラン・デュカスの重要な仕事かつ楽しみのひとつが、
食材のチェックと試食、シェフとの情報交換です。
小島シェフが毎朝鎌倉で仕入れてくる野菜を見せると、
一つひとつ手に取り、じっくりと観察し、試食し、
シェフの説明に耳を傾け、二人で話し込みます。


■本日の写真１＝
　試食する小島シェフとアラン・デュカス。
　たくさんの葉もの類、じゃがいもなど、デュカスも新たな発見に興奮気味。

ここで、この春ADF+TSUJIで作った料理も紹介していきましょう。
写真は、4月28日（土）に実施した
アマチュアのLong shot 2nd stageの初回「クロッカン・ブーシュ」から。

視覚と食欲をピリッと刺激する、とっておきのスターターがテーマだったので、
春を代表する野菜“プティポワ”を使用したロワイヤルを作り、
トリュフのビネグレットであえた生の春野菜をあしらいました。

Petits pois（プティ･ポワ）は、「グリーン･ピース」と訳されますが、
ここではフランスの“プティ･ポワ”の味に近い
スナップエンドウを使用しました。
春の訪れを運ぶ一品です。


■本日の写真2＝
　Royale de petits pois グリンピースのロワイヤル
　ロワイヤルは、豆だけでなくサヤも使います。クレソンの花も添えて。