セルヴィエットで作る器

写真にある器、これはServiette（セルヴィエット‐‐‐布のナプキン）で作ったものです。
「Artichaut（アルティショー＝アーティチョーク）」と呼ばれているように、
アーティチョークのつぼみを彷彿とさせる美しい膨らみが特徴です。

この日のアマチュアの方を対象にしたクラスは、パスタとリゾットがテーマでした。
セルヴィエットのアルティショーが登場した料理は、
Risotto milanaise, dentelles de parmesan
ミラノ風リゾット、パルメザンチーズのダンテル
薄く焼いたパルメザンチーズの＜ダンテル＞のカリッとした食感と香りが加わった
楽しいリゾットに仕上がりました。


■本日の写真1＝パルメザンチーズのダンテルを挿したセルヴィエットのアルティショー

シェフといっしょに、参加者全員がアルティショー折りに挑戦。
難しそうに見えますが、シンプルですぐにマスターできます。


■本日の写真2＝皆で折ったたくさんのアルティショー

以前このblogでも紹介したモナコ＜ルイ・キャーンズ＞でも、
モナコの料理＜バルバジュアン＞を筆頭に、
アミューズや付けあわせ、デセールの器としてアルティショーは活躍しています。