アラン・デュカスのエスプリ Blog:2006年11月 15日

2006年 11月 15日

• 掲載中・・・クリスマスの鶏料理
  [ 2006-11-15 11:55 ]

掲載中・・・クリスマスの鶏料理

ただいま発売中の「婦人画報」12月号で、
アラン・デュカスのクリスマス料理が掲載されています。


■本日の写真1＝フォンやジュの写真も掲載されています。

料理を担当したのは、コジマシェフ。
デザートはレストラン「ブノワ」のシェフ･パティシエ、オリヴィエ・ランヌです。
クリスマスに欠かせない、鶏をテーマに、
若鶏のフリカッセ（煮込み）、鶏のソトワール鍋焼き、雌鶏のロースト　の3品と、
前菜のフォカッチャ、そしてブッシュ・ド・ノエルを紹介しました。


■本日の写真2＝撮影中

メインの鶏料理は、調理のテクニックもさることながら、
最も重要なのは、ベースとなるフォン、そしてジュ。

プロ、アマチュアの両プログラムで
出しの取り方やジュの作り方、考え方をテーマにした授業、
「アラン・デュカスのエッセンス」は常に1番目に設けられ、
初めて料理を学ぶ方だけでなく、シェフや既に経験のある方にも、
ベースの基礎と進化を体験できるとあって、人気テーマのひとつです。

デュカスのクリスマスの一番の思い出は、
子どものころに、おばあちゃんが作ってくれた特別なディナーでした。
鶏、フォアグラ、トリュフ、ブッシュ・ド・ノエル・・・・・・
愛する家族との楽しい時間は、いつまでも記憶に残るものです。

現在、冬季プログラムの参加申込み（プロ、アマチュアコースともに）を受付中です。
募集開始にあわせ、ADF+TSUJIのキッチンを公開する無料イベント
“オープン･キッチン”と“フォルマシオン見学会”を開催！　ぜひご参加ください。
詳細はこちらまで。　締め切り間近です。